Los Caporales: жаркое Cochinita Pibil

Заведение с мексиканской кухней, занесенной в фонд наследия ЮНЕСКО. Шеф-повар Эрнандес посвятил массу времени и сил, чтобы составить меню. «Мексика — это не только буррито, тако и гуакамоле», — твердо знает шеф и доказывает это каждый день.

Специалитеты ресторана: черепаший суп, индейка в соусе mole poblano и легендарное жаркое Cochinita Pibil. Это свинина, замаринованная в соусе из апельсинов и ягод аннато и медленно запеченная в листьях банана (когда-то майя это делали в ямах на раскаленных вулканических камнях). Томленное в течение 5-6 часов мясо мелко рубят, выкладывают на кукурузные лепешки и подают с красным луком.